烘焙食品 蛋糕常識 生日蛋糕做法 蛋糕分類 蛋糕的保存

　　烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。 

　　現(xiàn)代的烘焙技術(shù)同遠古時期相比已發(fā)生了翻天覆地的變化。據(jù)史料記載，奠定現(xiàn)代烘焙食品工業(yè)的先驅(qū)者是古代埃及人。埃及人最早發(fā)現(xiàn)并采用了發(fā)酵的方法來制作烘焙食品－面包的，當時古埃及人已知道用谷物制備各種食品，例如將搗碎的小麥粉摻水和馬鈴薯及鹽拌在一起調(diào)制成面團，然后放在土窯內(nèi)烘烤，很可能當時有一些面團剩余下來，自然地利用了空氣中的野生酵母，產(chǎn)生了發(fā)酵，當人們用這些剩余的發(fā)酵面團制作食品時，驚奇的發(fā)現(xiàn)，得到了松軟而有彈性的面包 。最初埃及人所使用的烤爐是一種用泥土筑成圓形烤爐，它上部開口，使空氣保持流通，底部生火，待爐內(nèi)溫度達到相當高時，將火熄滅，撥出爐灰，將調(diào)好的面團放入爐底，利用爐內(nèi)余熱烤熟。用這種爐烤出的面包風味純正，香氣濃郁，很受消費者歡迎，而這種工藝也還一直流傳至今。 

　　烘焙食品后來傳到了希臘。希臘人將烤爐改為圓拱式，上部的空氣孔筑得更小而內(nèi)部容積則增大，使爐內(nèi)保溫性更好。希臘人不僅改進了烤爐，而且在制作技術(shù)方面也作了很大的改進，他們在制品中加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜，大大改善了制品的品質(zhì)和風味。后來，技術(shù)又傳到了羅馬，羅馬人又將烤爐筑的更大，而且在烤面包時不需再將爐火撲滅，此種烤爐燃燒的部分在中間，而火的四周筑有隔熱層，面包在進爐前需要用木板伸入爐內(nèi)，將其直接放在隔層上烘烤，待烤熟后再用木版取出，用這種工藝烤出的面包口味更香，而且爐內(nèi)容積大了，面包烤的數(shù)量也增多。 

　　十九世紀初，烘焙技術(shù)傳到了中國。最初制品品種簡單，產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期長。改革開放前，我國面包的生產(chǎn)都還很不普及，只集中在大中城市生產(chǎn)，農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎沒有烘焙制品的生產(chǎn)，制作工藝和生產(chǎn)設備 也比較簡單、落后，制品品種花色較少，質(zhì)量也不穩(wěn)定。改革開放后，我國烘焙行業(yè)發(fā)生了突飛猛進的變化，現(xiàn)已普及城鄉(xiāng)各地，制品的品種繁多，花色各異，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，生產(chǎn)設備日益更新，新的原材料也層出不窮。